Rozlew ultra czysty. Zastosowanie w przemyśle spożywczym
Technologia „Ultra Clean” stosowana jest w branży spożywczej od wielu lat ale nadal na rynku jest wiele nieporozumień z nią związanych.
Metoda rozlewu jest połączona z wybraną technologią produkcji danego wyrobu. Najczęściej produkt poddany jest obróbce, która ogranicza poziom drobnoustrojów. Produkt rozlewany jest w opakowania „czyste” i w środowisku „czystym”. Dla potrzeb wpisu przez pojęcie „czysty” należy rozumieć uzyskanie odpowiedniego stopnia redukcji drobnoustrojów. Zastosowane metody dezynfekcji dla tej technologii umożliwiają osiągniecie redukcji drobnoustrojów najczęściej na poziomie Log 3-4.
Dzięki takiemu połączeniu produktu, opakowania i rozlewu uzyskujemy produkt gotowy o dłuższym terminie przydatności do spożycia najczęściej w warunkach chłodniczych lub temperaturze pokojowej. Wszystko zależy od rodzaju produktu, jego cech, i wielu innych czynników. Jest to ciekawa technologia ale wymaga dużej wiedzy interdyscyplinarnej przed jej wprowadzeniem i wyborem optymalnej konfiguracji.
Podsumowując: trudno o uniwersalne rady i w przypadku tego sposobu rozlewu. Technologia ta wymaga bardzo dobrego zrozumienia i świadomego wyboru ostatecznych rozwiązań. Przykładowe produkty, które są rozlewane z zastosowaniem tej metody: mleko pasteryzowane esl, jogurty, kefiry, soki, ketchupy.
Zobacz też nasz artykuł o aseptycznym nalewaniu --> link.
